4 Авг 2011 
cook 
Давно я мечтала сама испечь Киевский торт. Но все как-то боязно было испортить – так много слухов вокруг меня крутилось, что это невероятно сложный торт и почти никому не под силу испечь его таким, как в оригинале. Я задумалась над оригинальностью Киевского торта. Лично я считаю оригинальным, и кстати, самым вкусным, тот Киевский торт, который когда-то в советские времена, привозили родственники из Киева. Сейчас же, в очередной раз купив Киевский торт в магазине, буквально плююсь (простите) – то присутствует кошмарное количество химических добавок как в креме, так и в коржах; то торт вообще непонятно из чего или совсем не Киевский даже близко… То ли я не попадала на хорошего производителя, то ли слишком придирчива и непонятно чего хочу, то ли сейчас никто не делает качество. Я подозреваю третье. В общем покупка Киевского торта в магазине – сплошное разочарование: приносишь его домой и каждый раз надеешься, что будет вкусно…, а получаешь разочарование и испорченное настроение, к сожалению. Вот и закралась мысль уже давно испечь хотя бы подобный торт. В любом случае будет лучше того, который продается в магазине, надеялась я. Много раз откладывала, потом забывала… И только сейчас вот решилась все-же, испекла! Он появился и скоропалительно исчез, оставив лишь неизгладимые впечатления – как было вкусно! Может быть, конечно, уважаемые кондитеры и профессионалы, прочитав рецепт поморщатся и захотят высказаться не только “За”- не обижусь, наоборот с удовольствием послушаю ценные указания. Мне было просто вкусно, и семье очень понравился торт – теперь все ждут, когда же я испеку его снова. Мой Киевский торт принес мне удовольствие, надеюсь, принесет и Вам!
Продукты:
Торт состоит из двух коржей на основе безе, заварного крема Шарлот и масляного крема, используемого для выравнивания с боков и украшения торта.
Коржи:
- Яичные белки – 8шт.;
- Сахар – 2 стакана;
- Орехи кешью – 250 грамм;
- Орехи грецкие – 250 грамм;
- Крахмал кукурузный – 2,5 столовые ложки;
- Мука – 2,5 столовые ложки.
Крем Шарлот:
- Яичные желтки — 6 шт.;
- Сахар — 6 столовых ложек;
- Молоко – 1 неполный стакан.;
- Сливочное масло – 200 грамм;
- Ванильный сахар – 1 пакетик;
- Какао – 3 столовые ложки.
Масляный крем:
- Сливочное масло – 100 грамм;
- Сгущенное молоко – 1/2 банки;
- Пищевые красители.
Способ приготовления:
| Продукты для коржей, кроме орехов, крахмала и муки разделите на две части (для двух коржей). Белки охлажденных четырех яиц отделить от желтков. |
 |
| Взбить в крепкую пену и постепенно добавляя сахар (1 стакан), продолжать взбивать. |  |
| Взбить до устойчивых пиков. |  |
| Орехи кешью выложите в чашу блендера. |  |
| Измельчите их до среднего помола в блендере или другим способом. |  |
| Добавьте 2,5 столовые ложки крахмала. |  |
| Хорошенько перемешайте орехи с крахмалом. |  |
| Затем орехово-крахмальную смесь аккуратно выложите во взбитые белки и ложкой перемешайте движениями сверху вниз. |  |
| На бумаге для запекания нарисуйте круг таких размеров, каким будет торт. Переверните бумагу и этот круг будет просвечиваться. Теперь выложите белки с орехами и разровняйте в корж. Но выкладывайте примерно на 1,5 см меньше в диаметре, т.к. корж в процессе выпекания увеличится. Толщина сырого коржа должна быть 2-2,5 см. |  |
| Поставьте в разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов 15-20 минут, затем уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте примерно 2-2,5 часа. Корж поднимется и увеличится. Перед готовностью первого коржа начинаем взбивать белки для второго. Сразу все взбить не рекомендую, так как белки могут осесть на 3 часа. |  |
| Второй корж я делала немного иначе. Белки взбивала с сахаром как и в первом корже, но использовала грецкие орехи и вместо крахмала муку в качестве эксперимента. |  |
| Грецкие орехи измельчить и добавить муку. |  |
| Хорошенько перемешать. |  |
| Всыпать орехово-мучную смесь во взбитые с сахаром белки и перемешать ложкой. |  |
| Выложить на пергамент для запекания, предварительно нарисовав круг того же диаметра. |  |
| Выпекать по тому же принципу, как и первый корж. Но такой корж не так сильно поднимается и выглядит немного темнее. |  |
| Готовим крем Шарлот. В небольшую кастрюльку высыпать сахар. |
 |
| На фото показан стакан 250 грамм с молоком – столько молока нужно для крема всего. |  |
| В сахар добавить лишь 2/3 этого объема. |  |
| Поставить на огонь и довести до кипения постоянно помешивая. |  |
| Желтки взбить. |  |
| Влить оставшуюся часть молока и снова взбить миксером. |  |
| Затем в яично-молочную смесь не прекращая взбивать аккуратно, тоненькой струйкой влить горячую молочно-сахарную смесь. Снова все хорошенько взбиваем. |  |
| Переливаем смесь в кастрюльку и ставим на огонь. При постоянном интенсивном помешивании доводим до почти кипения (Но ни в коем случае не закипятите!!!) Снять с огня. Всыпать ванильный сахар, перемешать. Смесь немного загустеет и если провести по обратной стороне ложки, след будет оставаться. Смесь остудите при комнатной температуре, затем в холодильнике. Она не должна быть застывшей, а чуть ниже комнатной температуры. |  |
| Размягченное сливочное масло выложить в емкость для взбивания. |  |
| Добавить остывшую смесь. |  |
| Взбить миксером на больших оборотах до получения однородного крема. |  |
| Добавить какао. |  |
| Хорошо взбить до однородного цвета и консистенции. Поставить в холодильник на 30 минут. |  |
| Формируем торт. Готовые коржи слегка подрезать пилящими движениями ножа с краев. |
 |
| Нижний корж (крахмальный с кешью) намазать кремом и покрыть верхним коржом. Верхний корж тоже промазать кремом и разровнять. |  |
| Также в рецепте используется масляный крем со сгущенным молоком. Он используется для обмазывания боков и украшения торта, так как более стойкий. А Шарлот более жидкой консистенции. Для приготовления масляного крема взбиваем миксером размягченное сливочное масло и добавляем по частям сгущенку, продолжая взбивать. Взбить до однородной консистенции. Обмазать бока торта масляным кремом, как бы выравнивая торт с боков. |  |
| Части коржей, которые мы срезали, выравнивая торт, измельчите в крошку с помощью блендера или ступки. |  |
| Хорошенько обсыпьте крошкой бока торта. |  |
| Затем украсьте торт по своему желанию или традиционным способом. |  |
| У меня есть пищевые красители для крема и я подкрасила часть крема в розовый цвет, а часть в зеленый. Остальной оставила белым. Украсить проще всего с помощью кондитерского шприца с насадками или кондитерского мешка. У меня же не было ни того, ни другого, и я воспользовалась обычным целлофановым пакетом, в котором проделала дырочки в уголках. |  |
| После украшения торт поставьте в холодильник настояться (у меня стоял ночь). Наутро Вы поймете, что не зря так старались, ведь ничего вкуснее нет! |  |
Прошу простить меня за декор, но я не кондитер и даже кондитерским шприцем пока не разжилась… Главное, вкусно! Дочка моя даже не заметила, что розочки больше похожи на кляксы 
– была в восторге.
И еще хотела сказать насчет эксперимента с коржами: Первый корж с крахмалом и кешью получился пышнее, а корж с мукой и грецкими орехами более жесткий и сбитый. Мне понравились оба, но они разные. В этом рецепте они интересно дополняют друг друга. Но все-же лично мне больше понравился вариант кешью+крахмал. Он более воздушный и орехи кешью, конечно, придают неповторимый вкус Киевскому торту.
К своему стыду, только недавно узнала, что Киевский торт — это не бисквит
До этого была уверена, что это половина бисквит, половина безе 
Бисквитный торт с безе тоже очень вкусный. Но настоящий Киевский всегда только из безе.
спасибо за подробный рецепт)страшно было братся за столь капризный торт,но получилось с первого раза.с тех пор это любимый торт всей семьи.
Пожалуйста, мне очень приятно, что торт получился и понравился!
Спасибо большое за рецепт! очень вкусно! всем так понравилось, что на следующий день пришлось делать снова!
Спасибо,Анна, мне очень приятно, что Вам торт понравился. Я к новому году снова хочу испечь Киевский торт — всем гостям нравится!
Спасибо за рецепт. В Украине только фабрика «Рошен» выпускает «правильные» «Киевские торты», у них лицензия.
Спасибо за рецепт, очень вкусно! Мои уже просят еще
))
Пожалуйста! Кушайте на здоровье! Мне приятно, что Вам и Вашей семье понравился рецепт. Мои тоже постоянно просят
Спасибо за рецепт!!! Получился прекрасно, хотя всегда был какой-то страх перед этим тортом.!! Вот только время и температура выпечки меня подвела — один корж пришлось выбросить. Второй я выпекала на 75 градусов 20 мин, потом 50град. 2 часа. Корж получился идеально белый!!
Сегодня захотелось опять побаловать детей, но не было возможности купить орехи. Я купила арахис. Поверьте мне, получилось не менее вкусно. Дети даже не заметили подмены!!!! Зато намного дешевле!
Всем спасибо!
Сообщила мужу, что на его День Рождения хочу испечь Киевский торт. Случайно нашла в нете Ваш рецепт — приготовила. На следующий день за праздничным столом муж признался, что, пока жил в Киеве, все, кому не лень, приходили к нему в гости с магазинными «Киевскими», поэтому моя идея ему сперва была «не очень», но получился тортик таким вку-у-у-у-сным, что за две недели 4 раза (по заявке любимого) делала! Спасибо огромное за такой хороший и подробный рецепт!!!!
Очень интересный рецепт, хочу попробовать приготовить)))
а можно несколько вопросов:
1. сколько белков: в составе 8 на 2 коржа (по4), а рецепте по 3 (итого 6)?
2. какого размера диаметра он получается (на два маленьких не получиться)
3. можно ли заменить картофельным крахмалом (кукурузного пока в ближайших магазинах не нашла) и если можно то в каких пропорция к кукурузному
4. можно ли на 2х противнях сразу печь или один не пропечётся в итоге?
Котёнок_Ася: 1) Белков на коржи используется 8 шт. всего (по 4 на каждый корж) — уже исправила в описании. Коржи получаются диаметром 26см — такой диаметр тарелки под которую я рисовала. Но в процессе выпечки корж увеличивается и получается немного больше. Однако, потом Вы можете обрезать коржи по краям (на крошку для украшения). В итоге торт получился у меня диаметром 26 см.
). А вот насчет выпечки двух коржей одновременно — тут я бы не рисковала. Слышала, что не во всех духовках такое возможно и слышала, что не у всех хорошо в итоге получается. Лучше выпекайте по-одному коржу (так надежнее). Только белки взбивайте отдельно для каждого коржа, т.к. белки не могут долго ждать и осядут.
Насчет картофельного крахмала не знаю — как-то не пришлось им пользоваться еще. Но если бы у меня не было кукурузного. я бы лично воспользовалась картофельным на свой страх и риск (потом посмотрела бы что получится
Очень доходчиво и понятно! Думаю даже мужчине под силу приготовить такую вкусняшку и порадовать свою жену!
ПРИВІТ ВСІМ!! ПРОЧИТАЛА РЕЦЕПТ І ЗРОБИЛА . ВСЕ СУПЕР!!! ВСІМ РЕКОМЕНДУЮ. У МЕНЕ ВЗАГАЛІ ТОРТИ БУЛИ ПОГАНІ ТА ЛЮБЕ ТІСТО. ЦЕЙ ТОРТ
ЗРАЗУ ВИЙШОВ. НАСТРІЙ КЛАСНИЙ ТА ХОЧЕТЬСЯ ВЧИТИСЬ РОБИТИ ТОРТИ. СПРОБУЙТЕ І ВИ.
Добрый день. Спасибо за очень подробный рецепт. А каким кремом Вы украшали верх торта? Если не трудно, пришлите, пожалуйста ответ. Хочу сделать мужу подарок на день рождения, очень он любит киевский торт.
Ирина: Верх торта я украшала масляным кремом (сгущенка+ масло) — он более стойкий, чем Шарлот и с ним легче работать в этом плане. В рецепте указаны точные пропорции. Если вам понадобится больше крема — просто увеличьте кол-во продуктов пропорционально. А чтобы подкрасить крем я пользовалась пищевыми красителями для крема (НЕ ДЛЯ ПАСХАЛЬНЫХ ЯИЦ!!!) Просто разложите готовый крем по разным чашечкам, добавьте нужный краситель и хорошо перемешайте для равномерного окрашивания. Мой масляный крем, как видно немного потек, т.к. дело было летом и было ну очень жарко + у меня пока что нет шприца и я пользовалась обычным тонким целлофановым пакетом со срезанным уголком. А крем в нем быстро подтаивает от тепла рук
. Сейчас занимаюсь поиском кондитерского шприца, надеюсь, в скором времени обзаведусь достойным экземпляром и мои тортики станут немного красивее 
Опять здравствуйте. Это снова Ирина. Пекла сегодня торт, но, увы, корж у меня внизу полностью пригорел, стал черным. Пекла на среднем уровне, при температуре какую указали Вы. Самое главное, что пригорел он за один час, а если бы пекла два часа, то достала бы одни угольки. Пожалуйста, подскажите, в чём может быть проблема?
Ирина: Скорее всего у нас разные духовки. Я пользуюсь электродуховкой и на этих температурах у меня все отлично получается. Попробуйте уменьшить температуру как первую, так и вторую. Я прямо сейчас выпекаю коржи безе и опять же на таких температурах — и все отлично! В этих коржах главное не увеличивать температуру, а уменьшать. Попробуйте минут 15-20 на 160 град., а потом на 120. Скорее всего проблема в этом. Еще может быть слишком тонкий корж — повыше его укладывайте (Толщина сырого коржа должна быть не менее 2-2,5 см.) — от этого тоже зависит время выпечки. Тоньше корж — меньше выпекать. Тонким корж может получиться также если орехи с крахмалом всыпали неправильно в белки и белки немного осели. Либо белки недостаточно были взбиты. Тут масса вариантов может повлиять. Но скорее всего духовка — к ней нужно подстроиться
Спасибо огромное за рецепт, сейчас в процессе выпекания, вчера намного побила машину, и думаю что этот тортик очень подойдет для того чтоб немного задобрить мужа ))))))
Хорошо, что тортиком можно все решить
Желаю удачи!
Добрый вечер! Сегодня решила спечь ваш тортик, но во время выпекания белок осел и коржи получились плоские. Что привело к этому?
Вчера целый день посвятила выпечке Киевского торта. Коржи выпекала при 120гр. 2,5 часа. На вид получились замечательные, а на вкус твердые (особенно с грецкими орехами), орехи смешивала с мукой (грецкие) и с крахмалом (кешью) по 2,5 ложки. Не могу понять в чем дело, может долго выпекала?
Пеку корж при температуре 90 градусов в маленькой электродуховке. Корж поднимается, но потом падает почему???
Вчера сделала такой долгожданный и любимый торт. Спасибо за подробный мастер-класс. Без объяснений и картинок у меня ничего не вышло бы, это точно!
Спасибо большое за подробный рецепт! теперь у меня ваша страничка в закладках ))
Спасибо за подробный рецепт! Я тут совет хочу дать — я пекла 2 коржа одновременно, но на одном деке и они у меня прямоугольные, немного нетрадиционно, но время сокращается, вкус тот же.. между коржами оставила 3см, но они их заполнили, но отделились друг от друга, все нормально.