загрузка...

Киевский торт

Киевский торт

Давно я мечтала сама испечь Киевский торт. Но все как-то боязно было испортить – так много слухов вокруг меня крутилось, что это невероятно сложный торт и почти никому не под силу испечь его таким, как в оригинале. Я задумалась над оригинальностью Киевского торта. Лично я считаю оригинальным, и кстати, самым вкусным, тот Киевский торт, который когда-то в советские времена, привозили родственники из Киева. Сейчас же, в очередной раз купив Киевский торт в магазине, буквально плююсь (простите) – то присутствует кошмарное количество химических добавок как в креме, так и в коржах; то торт вообще непонятно из чего или совсем не Киевский даже близко… То ли я не попадала на хорошего производителя, то ли слишком придирчива и непонятно чего хочу, то ли сейчас никто не делает качество. Я подозреваю третье. В общем покупка Киевского торта в магазине – сплошное разочарование: приносишь его домой и каждый раз надеешься, что будет вкусно…, а получаешь разочарование и испорченное настроение, к сожалению. Вот и закралась мысль уже давно испечь хотя бы подобный торт. В любом случае будет лучше того, который продается в магазине, надеялась я. Много раз откладывала, потом забывала… И только сейчас вот решилась все-же, испекла! Он появился и скоропалительно исчез, оставив лишь неизгладимые впечатления – как было вкусно! Может быть, конечно, уважаемые кондитеры и профессионалы, прочитав рецепт поморщатся и захотят высказаться не только “За”- не обижусь, наоборот с удовольствием послушаю ценные указания. Мне было просто вкусно, и семье очень понравился торт – теперь все ждут, когда же я испеку его снова. Мой Киевский торт принес мне удовольствие, надеюсь, принесет и Вам!

Продукты:

Торт состоит из двух коржей на основе безе, заварного крема Шарлот и масляного крема, используемого для выравнивания с боков и украшения торта.

Коржи:

  • Яичные белки – 8шт.;
  • Сахар – 2 стакана;
  • Орехи кешью – 250 грамм;
  • Орехи грецкие – 250 грамм;
  • Крахмал кукурузный – 2,5 столовые ложки;
  • Мука – 2,5 столовые ложки.

Крем Шарлот:

  • Яичные желтки — 6 шт.;
  • Сахар — 6 столовых ложек;
  • Молоко – 1 неполный стакан.;
  • Сливочное масло – 200 грамм;
  • Ванильный сахар – 1 пакетик;
  • Какао – 3 столовые ложки.

Масляный крем:

  • Сливочное масло – 100 грамм;
  • Сгущенное молоко – 1/2 банки;
  • Пищевые красители.

Способ приготовления:

Продукты для коржей, кроме орехов, крахмала и муки разделите на две части (для двух коржей).
Белки охлажденных четырех яиц отделить от желтков.
Киевский торт
Взбить в крепкую пену и постепенно добавляя сахар (1 стакан), продолжать взбивать. Киевский торт
Взбить до устойчивых пиков. Киевский торт
Орехи кешью выложите в чашу блендера. Киевский торт
Измельчите их до среднего помола в блендере или другим способом. Киевский торт
Добавьте 2,5 столовые ложки крахмала. Киевский торт
Хорошенько перемешайте орехи с крахмалом. Киевский торт
Затем орехово-крахмальную смесь аккуратно выложите во взбитые белки и ложкой перемешайте движениями сверху вниз. Киевский торт
На бумаге для запекания нарисуйте круг таких размеров, каким будет торт. Переверните бумагу и этот круг будет просвечиваться. Теперь выложите белки с орехами и разровняйте в корж. Но выкладывайте примерно на 1,5 см меньше в диаметре, т.к. корж в процессе выпекания увеличится. Толщина сырого коржа должна быть 2-2,5 см. Киевский торт
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов 15-20 минут, затем уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте примерно 2-2,5 часа. Корж поднимется и увеличится. Перед готовностью первого коржа начинаем взбивать белки для второго. Сразу все взбить не рекомендую, так как белки могут осесть на 3 часа. Киевский торт
Второй корж я делала немного иначе. Белки взбивала с сахаром как и в первом корже, но использовала грецкие орехи и вместо крахмала муку в качестве эксперимента. Киевский торт
Грецкие орехи измельчить и добавить муку. Киевский торт
Хорошенько перемешать. Киевский торт
Всыпать орехово-мучную смесь во взбитые с сахаром белки и перемешать ложкой. Киевский торт
Выложить на пергамент для запекания, предварительно нарисовав круг того же диаметра. Киевский торт
Выпекать по тому же принципу, как и первый корж. Но такой корж не так сильно поднимается и выглядит немного темнее. Киевский торт
Готовим крем Шарлот.
В небольшую кастрюльку высыпать сахар.
Киевский торт
На фото показан стакан 250 грамм с молоком – столько молока нужно для крема всего. Киевский торт
В сахар добавить лишь 2/3 этого объема. Киевский торт
Поставить на огонь и довести до кипения постоянно помешивая. Киевский торт
Желтки взбить. Киевский торт
Влить оставшуюся часть молока и снова взбить миксером. Киевский торт
Затем в яично-молочную смесь не прекращая взбивать аккуратно, тоненькой струйкой влить горячую молочно-сахарную смесь. Снова все хорошенько взбиваем. Киевский торт
Переливаем смесь в кастрюльку и ставим на огонь. При постоянном интенсивном помешивании доводим до почти кипения (Но ни в коем случае не закипятите!!!) Снять с огня. Всыпать ванильный сахар, перемешать. Смесь немного загустеет и если провести по обратной стороне ложки, след будет оставаться. Смесь остудите при комнатной температуре, затем в холодильнике. Она не должна быть застывшей, а чуть ниже комнатной температуры. Киевский торт
Размягченное сливочное масло выложить в емкость для взбивания. Киевский торт
Добавить остывшую смесь. Киевский торт
Взбить миксером на больших оборотах до получения однородного крема. Киевский торт
Добавить какао. Киевский торт
Хорошо взбить до однородного цвета и консистенции. Поставить в холодильник на 30 минут. Киевский торт
Формируем торт.
Готовые коржи слегка подрезать пилящими движениями ножа с краев.
Киевский торт
Нижний корж (крахмальный с кешью) намазать кремом и покрыть верхним коржом. Верхний корж тоже промазать кремом и разровнять. Киевский торт
Также в рецепте используется масляный крем со сгущенным молоком. Он используется для обмазывания боков и украшения торта, так как более стойкий. А Шарлот более жидкой консистенции. Для приготовления масляного крема взбиваем миксером размягченное сливочное масло и добавляем по частям сгущенку, продолжая взбивать. Взбить до однородной консистенции. Обмазать бока торта масляным кремом, как бы выравнивая торт с боков. Киевский торт
Части коржей, которые мы срезали, выравнивая торт, измельчите в крошку с помощью блендера или ступки. Киевский торт
Хорошенько обсыпьте крошкой бока торта. Киевский торт
Затем украсьте торт по своему желанию или традиционным способом. Киевский торт
У меня есть пищевые красители для крема и я подкрасила часть крема в розовый цвет, а часть в зеленый. Остальной оставила белым. Украсить проще всего с помощью кондитерского шприца с насадками или кондитерского мешка. У меня же не было ни того, ни другого, и я воспользовалась обычным целлофановым пакетом, в котором проделала дырочки в уголках. Киевский торт
После украшения торт поставьте в холодильник настояться (у меня стоял ночь). Наутро Вы поймете, что не зря так старались, ведь ничего вкуснее нет! Киевский торт

 

Прошу простить меня за декор, но я не кондитер и даже кондитерским шприцем пока не разжилась… Главное, вкусно! Дочка моя даже не заметила, что розочки больше похожи на кляксы :) – была в восторге.

И еще хотела сказать насчет эксперимента с коржами: Первый корж с крахмалом и кешью получился пышнее, а корж с мукой и грецкими орехами более жесткий и сбитый. Мне понравились оба, но они разные. В этом рецепте они интересно дополняют друг друга. Но все-же лично мне больше понравился вариант кешью+крахмал. Он более воздушный и орехи кешью, конечно, придают неповторимый вкус Киевскому торту.

загрузка...

Оставить свой отзыв все комментарии проходят модерацию правила размещения.


Киевский торт: отзывов 71

  1. Олли:

    К своему стыду, только недавно узнала, что Киевский торт — это не бисквит :) До этого была уверена, что это половина бисквит, половина безе :)

    • cook:

      Бисквитный торт с безе тоже очень вкусный. Но настоящий Киевский всегда только из безе.

  2. Оля:

    спасибо за подробный рецепт)страшно было братся за столь капризный торт,но получилось с первого раза.с тех пор это любимый торт всей семьи.

  3. Анна:

    Спасибо большое за рецепт! очень вкусно! всем так понравилось, что на следующий день пришлось делать снова!

    • cook:

      Спасибо,Анна, мне очень приятно, что Вам торт понравился. Я к новому году снова хочу испечь Киевский торт — всем гостям нравится!

  4. Валентина:

    Спасибо за рецепт. В Украине только фабрика «Рошен» выпускает «правильные» «Киевские торты», у них лицензия.

  5. Марина:

    Спасибо за рецепт, очень вкусно! Мои уже просят еще :-) ))

    • cook:

      Пожалуйста! Кушайте на здоровье! Мне приятно, что Вам и Вашей семье понравился рецепт. Мои тоже постоянно просят :)

  6. veronika:

    Спасибо за рецепт!!! Получился прекрасно, хотя всегда был какой-то страх перед этим тортом.!! Вот только время и температура выпечки меня подвела — один корж пришлось выбросить. Второй я выпекала на 75 градусов 20 мин, потом 50град. 2 часа. Корж получился идеально белый!!

    Сегодня захотелось опять побаловать детей, но не было возможности купить орехи. Я купила арахис. Поверьте мне, получилось не менее вкусно. Дети даже не заметили подмены!!!! Зато намного дешевле!

    Всем спасибо!

  7. Вероника:

    Сообщила мужу, что на его День Рождения хочу испечь Киевский торт. Случайно нашла в нете Ваш рецепт — приготовила. На следующий день за праздничным столом муж признался, что, пока жил в Киеве, все, кому не лень, приходили к нему в гости с магазинными «Киевскими», поэтому моя идея ему сперва была «не очень», но получился тортик таким вку-у-у-у-сным, что за две недели 4 раза (по заявке любимого) делала! Спасибо огромное за такой хороший и подробный рецепт!!!!

  8. Котёнок_Ася:

    Очень интересный рецепт, хочу попробовать приготовить)))
    а можно несколько вопросов:
    1. сколько белков: в составе 8 на 2 коржа (по4), а рецепте по 3 (итого 6)?
    2. какого размера диаметра он получается (на два маленьких не получиться)
    3. можно ли заменить картофельным крахмалом (кукурузного пока в ближайших магазинах не нашла) и если можно то в каких пропорция к кукурузному
    4. можно ли на 2х противнях сразу печь или один не пропечётся в итоге?

    • cook:

      Котёнок_Ася: 1) Белков на коржи используется 8 шт. всего (по 4 на каждый корж) — уже исправила в описании. Коржи получаются диаметром 26см — такой диаметр тарелки под которую я рисовала. Но в процессе выпечки корж увеличивается и получается немного больше. Однако, потом Вы можете обрезать коржи по краям (на крошку для украшения). В итоге торт получился у меня диаметром 26 см.
      Насчет картофельного крахмала не знаю — как-то не пришлось им пользоваться еще. Но если бы у меня не было кукурузного. я бы лично воспользовалась картофельным на свой страх и риск (потом посмотрела бы что получится :) ). А вот насчет выпечки двух коржей одновременно — тут я бы не рисковала. Слышала, что не во всех духовках такое возможно и слышала, что не у всех хорошо в итоге получается. Лучше выпекайте по-одному коржу (так надежнее). Только белки взбивайте отдельно для каждого коржа, т.к. белки не могут долго ждать и осядут.

  9. Alexandr:

    Очень доходчиво и понятно! Думаю даже мужчине под силу приготовить такую вкусняшку и порадовать свою жену!

  10. таиса:

    ПРИВІТ ВСІМ!! ПРОЧИТАЛА РЕЦЕПТ І ЗРОБИЛА . ВСЕ СУПЕР!!! ВСІМ РЕКОМЕНДУЮ. У МЕНЕ ВЗАГАЛІ ТОРТИ БУЛИ ПОГАНІ ТА ЛЮБЕ ТІСТО. ЦЕЙ ТОРТ
    ЗРАЗУ ВИЙШОВ. НАСТРІЙ КЛАСНИЙ ТА ХОЧЕТЬСЯ ВЧИТИСЬ РОБИТИ ТОРТИ. СПРОБУЙТЕ І ВИ.

  11. Ирина:

    Добрый день. Спасибо за очень подробный рецепт. А каким кремом Вы украшали верх торта? Если не трудно, пришлите, пожалуйста ответ. Хочу сделать мужу подарок на день рождения, очень он любит киевский торт.

    • cook:

      Ирина: Верх торта я украшала масляным кремом (сгущенка+ масло) — он более стойкий, чем Шарлот и с ним легче работать в этом плане. В рецепте указаны точные пропорции. Если вам понадобится больше крема — просто увеличьте кол-во продуктов пропорционально. А чтобы подкрасить крем я пользовалась пищевыми красителями для крема (НЕ ДЛЯ ПАСХАЛЬНЫХ ЯИЦ!!!) Просто разложите готовый крем по разным чашечкам, добавьте нужный краситель и хорошо перемешайте для равномерного окрашивания. Мой масляный крем, как видно немного потек, т.к. дело было летом и было ну очень жарко + у меня пока что нет шприца и я пользовалась обычным тонким целлофановым пакетом со срезанным уголком. А крем в нем быстро подтаивает от тепла рук :) . Сейчас занимаюсь поиском кондитерского шприца, надеюсь, в скором времени обзаведусь достойным экземпляром и мои тортики станут немного красивее :)

  12. Ирина:

    Опять здравствуйте. Это снова Ирина. Пекла сегодня торт, но, увы, корж у меня внизу полностью пригорел, стал черным. Пекла на среднем уровне, при температуре какую указали Вы. Самое главное, что пригорел он за один час, а если бы пекла два часа, то достала бы одни угольки. Пожалуйста, подскажите, в чём может быть проблема?

    • cook:

      Ирина: Скорее всего у нас разные духовки. Я пользуюсь электродуховкой и на этих температурах у меня все отлично получается. Попробуйте уменьшить температуру как первую, так и вторую. Я прямо сейчас выпекаю коржи безе и опять же на таких температурах — и все отлично! В этих коржах главное не увеличивать температуру, а уменьшать. Попробуйте минут 15-20 на 160 град., а потом на 120. Скорее всего проблема в этом. Еще может быть слишком тонкий корж — повыше его укладывайте (Толщина сырого коржа должна быть не менее 2-2,5 см.) — от этого тоже зависит время выпечки. Тоньше корж — меньше выпекать. Тонким корж может получиться также если орехи с крахмалом всыпали неправильно в белки и белки немного осели. Либо белки недостаточно были взбиты. Тут масса вариантов может повлиять. Но скорее всего духовка — к ней нужно подстроиться :)

  13. KC:

    Спасибо огромное за рецепт, сейчас в процессе выпекания, вчера намного побила машину, и думаю что этот тортик очень подойдет для того чтоб немного задобрить мужа ))))))

  14. Светлана:

    Добрый вечер! Сегодня решила спечь ваш тортик, но во время выпекания белок осел и коржи получились плоские. Что привело к этому?

  15. Татьяна:

    Вчера целый день посвятила выпечке Киевского торта. Коржи выпекала при 120гр. 2,5 часа. На вид получились замечательные, а на вкус твердые (особенно с грецкими орехами), орехи смешивала с мукой (грецкие) и с крахмалом (кешью) по 2,5 ложки. Не могу понять в чем дело, может долго выпекала?

  16. Света:

    Пеку корж при температуре 90 градусов в маленькой электродуховке. Корж поднимается, но потом падает почему???

  17. Artvanil:

    Вчера сделала такой долгожданный и любимый торт. Спасибо за подробный мастер-класс. Без объяснений и картинок у меня ничего не вышло бы, это точно!

  18. Наталия:

    Спасибо большое за подробный рецепт! теперь у меня ваша страничка в закладках ))

  19. таня:

    Спасибо за подробный рецепт! Я тут совет хочу дать — я пекла 2 коржа одновременно, но на одном деке и они у меня прямоугольные, немного нетрадиционно, но время сокращается, вкус тот же.. между коржами оставила 3см, но они их заполнили, но отделились друг от друга, все нормально.

    • cook:

      Таня, спасибо за совет! Действительно, это ускоряет процесс. А что насчет традиционности — это все шаблоны. Я всегда украшаю торты по-разному, даже если рецепт один и тот же — так же интереснее!

  20. Андрей:

    Доброго времени суток!!!

    Спасибо за предоставленный рецепт, он один из самых приемлемых и понятных, прочитав их уже целую гору.

    И если не затруднит Вас, скажите пожалуйста, Вы квасити белки или свежие и охложденные взбиваете сразу?

    Спасибо.

    • cook:

      Здравствуйте Андрей!
      Тортик действительно получается классный — пеките — не пожалеете! Белки, знаю, в оригинале надо квасить. Но я квасить их как-то не пробовала еще (как-то смущает меня эта процедура). Белки использую свежие от охлажденных в холодильнике яиц. Однако, бывает, что ранее использовала желтки (например, на майонез), и белки остались. Я их в отдельной чашке, прикрытой блюдцем по двое-трое суток в холодильнике держу, потом пеку коржи — Прекрасно получается все. Но это в холодильнике. Насколько я знаю квасят белки при комнатной температуре, но вдруг пропадут?…. — ребенку даю, не хочу рисковать. Хотя, существует вероятность, что в будущем опробую сей вариант.

  21. miri:

    спасибо за рецепт…этот торт мне спекла мама…пекли в месте…очень долго…но стоило ждать…получился просто супер…оч вкусно!просто пальчик оближешь….

  22. Даоья:

    Здравствуйте. Ваш рецепт достаточно подробный и получается, наверно вкусно. Но насколько мне известно,в оригинальном рецепте коржи делаются из подкисших белков, т.е. используются белки, которые простояли 12-24 часа в теплом месте. Попробуйте так — может выйдет вкуснее:)

  23. p/a:

    k sojaleniyu y menya ni4ego ne poly4ilos’, xot’ i delala strogo po rec’epty;jivy za granicei.vozmojno prodykti drygie?

  24. Юрий Сочи:

    вот рецепт родителя торта Киевское предприятие «Рошен».сравните сами
    Описание: состоит из двух белково-сбивных коржей с прослойками крема. Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой.

    Состав: сахар белый, масло сладкосливочное «Экстра», ядра ореха фундука жареные измельченные, мука пшеничная в / с, продукт молочный сгущенный «Молс»(молоко обезжиренное, сахар белый, сыворотка молочная сухая, жир растительный, лактоза), белок яичный сухой, какао-порошок, коньяк, пудра ванильная, вино десертное, красители натуральные: куркумин Е100, кармин Е120; краситель индигокармин Е132. Пищевая ценность 100 г продукта (в г): белков — 5,4; жиров — 30,0; углеводов — 49,1. Энергетическая ценность 100 г продукта: 481 ккал

    • Оксана:

      зачем же так вводить в заблуждение людей? В настоящий Киевский торт никогда не добавляли других орехов, кроме кешью! Коньяк — да, ваниль тоже, но кто же 20-30 лет назад знал все эти всевозможные добавки Е? К сожалению даже Киевская фабрика «Рошен» стала позволять себе изменять классический рецепт торта. Деньги и наша неосведомленность решают многое… Нет на них ОТК, как раньше…А Ваш рецептик наверное с тортика, приготовленного по ТУ…

      • Дарья:

        Девушка, это вы вводите в заблуждение людей. ,Изначально Киевский торт был с фундуком, а затем использовать эти орехи стало дорого и тогда стали использовать кешью, которое дешевле достовалось с какой-то южной страны. Вот так то.

  25. Оксана:

    Очень интересный и подробный рецепт. С удовольствием попробую и напишу результат…

  26. Мальва:

    Добрый день! Подскажите пожалуйста у меня газовая печка без градусника — по интенсивности пламя какое должно быть приблизительно для выпекания? Это считается среднее или же ниже среднего или малое?
    Спасибо!

    • cook:

      Мальва: Мне жаль, но я не советчик Вам касательно выпечки безе в газовой духовке. У меня духовка электрическая и я пользуюсь только ей. Если честно, я вообще плохо представляю себе выпечку безе в газовой духовке.
      Что я об этом думаю: В процессе выпечки (сушки) безе не рекомендуется открывать дверцу духовки, т.к. безе может осесть. А в газовой духовке, даже при наличии термометра, температура регулируется открыванием дверцы, что уже неприемлемо. Даже если сделать маленькое пламя, то все-равно при закрытой дверце температура будет увеличиваться и безе будет запекаться, а не сушиться. Может и получится, но скорее всего безе будет внутри тягучее, т.к. не просушится хорошо. Некоторые любят такое… тут уж на вкус и цвет…
      Зная себя, если у меня была бы газовая духовка, однозначно попыталась бы испечь безе, но не расстроилась, ели ничего не получилось бы в итоге. Так что удачи Вам. Если будете пробовать, напишите, что же получилось. Полезный опыт всегда кстати.

  27. Мальва:

    Добрый день!
    Испекла коржи на свой страх и риск!
    Все были в восторге!!!
    Коржи получились поднявшиеся, пропекшиеся — только 1 см в средине как-бы влажноватая часть, которая при надкусывании придавала карамельности кожу безе (как-будто сникерс надкусываешь). Пекла на максимально малом огне. Сперва просто на малый поставила и за 15 мин убавила до супер-малого огня. И потом все 2,5 часа. Я не знаю — необходимо ли полное высыхание коржа — но то, что получилась — это нечто (свекровь была очарована вкусом. Только орехи кешью просушила на сковороде и всего их по 100 гр. добавляла.
    Спасибо.

  28. Екатерина:

    Здравствуйте!Много лет назад мама привозила этот торт из Киева-какое это было чудо!!!На мамин день рождения я решила испечь его(это ее любимый торт),первый рецепт оказался ваш-все получилось с первого раза!!!Пекла уже много раз-всегда получается!Спасибо вам огромноеееее!!!!

  29. Вита:

    Подскажите,пожалуйста, а в масляный крем добавлять вареную или обычную сгущенку?

    • cook:

      Вита: Масляный крем можно делать как на основе вареной сгущенки, так и на основе сырой — тут уж как кому нравится. Я люблю и такой и такой. В этом рецепте использовалась сырая сгущенка (крем получается светлый по цвету). Но за неимением сырой пойдет и вареная :) . Но у такого крема более насыщенный вкус и цвет темнее получается. Будет вкусно — это точно! Но отличия во вкусе будут.

  30. Вита:

    Спасибо!Сделала тортик,завтра будем пробовать!Коржи вышли отлично, а вот с кремиком — добавила какао 2 ст.л. и у меня вышел крем прям как шоколад-черный сильно,наверное дало в какао — завтра отчитаемся о результате.Спасибо большое за рецептик.

  31. Марина:

    Огромное спасибо за рецепт! Вы умничка! Готовила впервые, но с помощью вашего детально-описанного рецепта с первого раза все ну просто шикарно получилось)))

  32. Кристи:

    подскажите пожалуйста.я все делала по рецепту.у меня корж.мягкий как зефир.что делать????подскажите

    • cook:

      Кристи: Если белки хорошо взбили, то это происходит потому, что Вы скорее всего корж не досушили в духовке. Он с виду может быть уже готов, а на самом деле внутри еще может быть мягким и тягучим. В следующий раз держите подольше — и пусть там, в духовке, и остывает потом. Я приноровилась к своей духовке и всегда все отлично получается. Удачи!

  33. Татьяна:

    Спасибо за рецепт. Уже несколько лет делаю аналогично коржи, но вот рецепт крема Шарлот у меня был другой и не раз меня подводил. Сегодня попробую технологию приготовления, описаную в вашем рецепте.От себя хочу сказать, что лично меня (не семью) всегда пугало количество сахара в этом торте. При его приготовлении использую кухонный комбайн Kenwood, который взбивает белки так, что у меня один корж в выпеченном виде получается около 8 см. Пробовала печь 2 коржа — торт о-о-о-чень высокий. Поэтому я пеку 1 корж и прорезаю его — в результате вкусно и минус 1 стакан сахара. Понимаю, что это уже не совсем по классической технологии и мне могут ответить, что это уже и не Киевский торт. Но мне кажется, что и такая вариация имеет право на существование.

    • cook:

      Татьяна: Да, действительно, торт и большой и высокий и довольно-таки сладкий, хотя не приторный (чего я терпеть не могу). Экспериментируйте с сахаром как Вам угодно, если у вас все получается так, как Вам больше нравится, то почему бы и нет? Я бы на Вашем месте продолжала называть Ваш вариант торта Киевским по причине похожести. Ведь и мой рецепт все-же не оригинал…:) Однако, для меня это «самый Киевский торт», и для Вас, думаю, будет тоже :) )) Удачи!

  34. ИРИНА:

    Добрый день, девочки. напекла вчера 2 коржа, что-то у меня есть сомнения на счет удачного приготовления, помогите, пожалуйста. Вот и думаю стоит ли готовить дальше….Каким на вид получились ваши коржи, у меня тонкие примерно в высоту 2- 3 см, от бумаги серединке одного я не смогла снять, пришлось удалять с помощью ножа…. а в разрезе какими должны быть коржи если есть у кого-то фото, выложите. Спасибо!

  35. Tatjana:

    Хочу сказать спасибо за такой детальный рецепт. ТОрт этот никогда не делала, но после прочтения вашей статью точно сделаю. Все понятно и отлично рассказано.

  36. Очень аппетитно описано! Попробую его к новому году сделать. Решила сама испечь.. тоже страшно.. по слухам очень сложно…Я вот только что ела киевский.. вкусныи правда,но дорогой очень.. и в нем было три коржа-первый(нижний) с цельными обжаренными орехами (миндаль, кешью), второй корж с молотыми орехами, а третий чистый, но он прожарен на половину, в серединке белки как карамелька тянутся. Очень вкусно! Попробую по вашему рецепту испечь, но с добавлением орехов как в том что ела. Спасибо за рецепт!

  37. Голову еще ломала на счет крема который в торте был и обсыпки краев. А оказалось все так просто.

  38. Марина:

    Вы безусловно молодец! У меня небольшой вопрос: почему, когда я добавляю орехи с мукой в белковую смесь — она теряет свою форму и становится рыхловатой, а судя по вашим фото — у Вас что до, что после она гладкая. Почемуууу???? Может я недостаточно взбиваю белки? Помогите, а то я скоро с ума сойду!:)

  39. Инна:

    Я тоже на Новый год решила испытать именно этот рецепт. Все гости были просто в восторге от торта. Они и так любят мои десерты, но этот просто поразил. Спасибо за рецепт, давно хотела «Киевский» приготовить, но все боялась. Отличное оформление рецепта с фото!!!

  40. Юлия:

    спасибо огромное за торт!! я с тортами только начинаю, но очень хотелось отцу ко Дню Рождения испечь именно Киевкий тортик, очень уж он любит его. Долго думала и наконец решилась. Благодаря вашему рецепту и подробному описанию все вышло с первого раза. Торт у меня вышел очень высоким, аж 12 см, но очень вкусный. Спасибо огромное!

  41. nata:

    Скажите пожалуйста,крахмала и муки давать ровную ложку или с горкой?

    • cook:

      Я специально не выравнивала в ложке содержимое…, но и горка не была слишком высокой. Что-то между «с горкой» и «без горки вообще».

  42. Оля:

    не получается крем:(заваренные желтки,сплошная пена:(

  43. Татьяна:

    Девочки, раньше делала безе в газовой духовке так — минимальная температура и минимально приоткрытая духовка. Всегда получалось отлично, правда, делала кругляшки на «Графские развалина», а не коржи. Когда переехали на квартиру с электроплитой, думала безе не получится, но тоже получилось. Теперь про заквашенные белки — делала безе и из холодных и из заквашенных. Мне кажется заквашенные взбиваются лучше и вкус мне понравился больше, как-то нежнее что ли.

  44. Назира:

    Спасибо за рецепт)).
    Вчера нашла этот рецепт, а сегодня уже начала печь. Сейчас 1-й корж уже в духовке. Жду результата. Надеюсь все получится)))

  45. Изабеллочка:

    Добрый день.

    Спасибо за рецепт. На выходных готовила торт. Он вроде отлично получился. Только коржи — после того, как их намазала кремом и положила торт на ночь в холодильник — стали до следующего дня …… влажными.

    Я лично Киевский торт никогда в жизни не ела, но мне сказали, что так не должно быть. Что коржи должны остаться сухими и должны распадаться.

    Подскажите, пожалуйста, вы не знаете в чём может быть проблема? Почему коржи не остались сухими…?

    Заранее спасибо.

    • cook:

      Изабеллочка: Даже не знаю в чем дело — у меня коржи остаются практически такими же крошащимися. Может быть безе(коржи) не высушились как следует?… Я тоже собираю торт обычно за сутки до праздника и он стоит в холодильнике и ничего не промокает. Видимо что-то не по рецепту или в продуктах дело, хотя навряд-ли в продуктах.

  46. Владимир:

    Большое спасибо за рецепт!В жизни торт не пек,а сегодня дерзнул!Торт получился на славу!Коржи,правда,выпекал в формочке 2 часа.Боялся,что пригорят в духовке-слегка её приоткрыл.Получилось!Думаю,что любезные мои дамы съедят его не дожидаясь праздника.
    Для Изабеллочки: если холодильник с функцией «АНТИФРОС»-в нем по стенкам постоянно стекает влага.Вот безе её и впитало! С ПРАЗДНИКОМ!

  47. Алина:

    Спасибо за рецепт. Единственное примечание — не получился крем шарлотт, т.к. смесь (яйца+молоко с сахаром) надо довести до состояния загустения обязательно!Что не указано в данном рецетпе. В общем, крем не вышел, соответственно и торт, т.к. промах я не учла до сборки торта.
    Всем удачи в приготовлении!

    • cook:

      Смесь для крема Шарлотт ни в коем случае нельзя кипятить (могут свернуться яйца). В рецепте написано, что смесь немного загустеет (тест на ложке). После остывания смесь загустеет еще. У меня все получается. Бывает, что молока перельешь — то жидковато получается (в этом случае лучше не долить) В любом случае, если крем получился жидковатый — можно все исправить тем, что добавить немного больше масла сливочного, чем нужно по рецепту — это поможет немного спасти ситуацию. Также после сборки торта крем прекрасно застывает в холодильнике и торт не плывет и не распадается.

      • Алина:

        Да, в этом и заключается мой промах — я его не довела дло густоты, т.к. боялась закипятить и,наверное, поэтому он у меня недостаточно загустел при остывании. Вообщем, посмотрела еще один рецепт Рецепт — Крем Шарлотт — и нашла «промах». Но торт все равно получился вкусным, все съели)

  48. Аноним:

    извините за негативный комментарий по поводу крема(что не получился).сразу не разобралась в нюансах.это самый вкусный крем,что я пробовала.существует несколько рецептов этого крема,но думаю этот самый правильный,ведь особенность «Шарлотта» именно в заваренных желтках.спасибо,Вам,огромное за подробный рецепт с фотографиями.

  49. ОлегОдесса:

    Спасибо за рецепт. 6 часов труда, вроде получилось вечером будем пробовать.

  50. betta:

    торт восхитительный! очень вкусный!как ни странно, но у меня с первого раза получился………

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

CAPTCHA image
*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

загрузка...