Еще с древних времен блины плотно вошли в наш рацион. Не всегда блины были повседневной едой. Древние славяне пекли блины только в особые дни и считались блины едой обрядовой. Рецептов блинов существует немало: дрожжевые, заварные, с припеком и т.д., однако именно дрожжевые блины считаются настоящими “теми” блинами, с которыми наши предки гуляли Масленицу. Сейчас же мы печем блины в любой день, но какая  Масленица без настоящих блинов с пылу с жару!

Рецепт дрожжевых блинов довольно прост, хотя повозиться немного придется. Но, поверьте, это стоит Ваших усилий! Порадуйте семью, гостей в праздник или будний день ароматными, пышными и нежными блинами! Дрожжевые блины на молоке не рвутся, не ломаются, имеют мелкопористую губчатую структуру. Такие блины очень сытные и вкусные. Так что готовьте с удовольствием!

Продукты:

• Вода питьевая – 1 стакан;
• Молоко – 2,5 стакана;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Дрожжи сухие – 3 чайные ложки;
• Яйца – 3 шт.;
• Мука – 3,5 стакана;
• Сливочное масло – 100 грамм (можно сливочный маргарин);
• Соль.

Способ приготовления:

Дрожжи с сахаром перемешать и растворить их в теплой воде.
Затем добавить 1 стакан теплого молока и 1 стакан муки.
Все это тщательно перемешать венчиком или деревянной ложкой до однородности – так, чтобы не было комков.
Накрыть миску пищевой пленкой или пакетом и поставить в теплое место для того, чтобы опара поднялась. Это занимает приблизительно 30-40 минут.
Масло или маргарин размягчить при комнатной температуре. Масло не должно быть слишком горячим и течь. Добавить яичные желтки и пол стакана теплого молока и немного посолить. Все тщательно растереть.
Когда опара будет готова, добавить маслянно-яичную смесь в опару и хорошенько перемешать деревянной ложкой.
Затем добавить остальную муку и тщательно вымесить ложкой тесто без комков.
Разбавить его стаканом теплого молока. молоко должно быть чуть выше комнатной температуры. Все тщательно перемешать и накрыть пленкой. Поставить тесто в теплое место для поднятия.
Тесто должно подниматься 3 раза по 30 минут (1,5 часа). Через каждые 30 минут его нужно хорошенько перемешивать ложкой.
Охлажденные в холодильнике белки взбить миксером со щепоткой соли в крепкую пену (до устойчивых пиков). Белки взбивайте тогда, когда тесто полностью готово, в противном случае они успеют осесть.
Добавить белки в тесто и перемешать. Тесто станет намного пышнее. Если тесто покажется Вам слишком пышным и густым, то добавьте еще немного теплого молока и перемешайте. Дайте тесту еще немного подняться – 20 минут. Теперь можно печь блины.
Сковороду, лучше всего толстостенную и толстодонную, хорошенько разогреть и смазать растительным маслом. Я это делала кулинарной кисточкой. Смазывать придется только один раз перед выпечкой первого блина.
Держа сковороду под наклоном, налить половником немного теста и дать ему растечься по всей поверхности дна сковороды.
Блины пекутся довольно быстро. Как только верх теста перестает блестеть – переворачивайте блин с помощью лопатки на другую сторону.
Перевернутый блин печется в 2-3 раза быстрее, поэтому будьте внимательны и не передержите.
Складывайте блины в стопочку и промазывайте каждый блин сливочным маслом.
Блины получаются пористыми, в мелкую дырочку, не ломаются и не рвутся.

Подавайте блины горячими или теплыми со сметаной, маслом или вареньем. Вкусно очень со сгущенным молоком или с медом. А вообще, с чем их только не едят: с икрой, с рыбой, с творогом, с грибами, с различными соусами и даже с кремом!